カテゴリー別アーカイブ: クッキング

2018ダダ茶豆でずんだっパ。

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今年も夏の終わりに山形から、ダダ茶豆を送っていただく。

塩もみして、大きな鍋で一気に茹でて、ジプロックに小分けにして冷凍保存する。

そして、今年も一部サヤから取り出してずんだっパを作った。

ずんだっパとは、ずんだソースのパスタのことである。もう、数年これを食べないと8月が終わった気がしないのだ。

とにかく、頑張って豆をずんだる。

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フードプロセッサーでやりゃいいものを、と思われるかもだけれど。なんてゆーかな、これはやっぱりあたり鉢であたって、(ずんだる)今年の出来はどんなもんじゃい、などと考えながら作るほうが、食べたときの美味しさが違うのだ。

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出来上がった、ダダ茶豆のずんだを、フライパンにペペロンチーノと同じでニンニク、トウガラシ、オリーブオイルを入れて熱し、ずんだ、調整豆乳の順に加える。

ひと煮立ちしたら、どんどん水分が飛んでいくので、塩コショウして味をととのえ、パスタを投入して出来上がり。

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年のせいか、年々、ずんだり方が粗くなってきているようだが・・・

今年のダダ茶豆も、美味しかった!みーちゃん、毎年ありがとう!

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気仙沼から来たホヤで。ホヤの塩辛作ったよ。

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毎年、このホヤの季節に獲りたてほやほやのホヤが来る。

なんだか最近、年のせいか少食気味。せっかく新鮮なホヤをどう消費するか・・・

で、ホヤ、バチマグロ、カジキマグロのお刺身に舌鼓を打ち~の、ホヤとメカブの酢の物食べ~ので、お腹いっぱいになりながら考えて。

ホヤの塩辛作ったべ。

水洗いしたホヤの水気を切り、食べやすい大きさに切り。まーた、このホヤがぷりっぷりで、肉厚なもんだから、めたくそ食べ応えありそうな塩辛になること間違いなし、などと思いながら、ボールに入れて塩をふり、日本酒をばばっとかける。

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とにかく、でかいし、肉厚なもんだから、ホヤ7個でこれだけに。

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あとは、2、3日冷蔵庫で寝かせて味見して、冷凍保存して延々と楽しもうと思ってる次第。

暑い夏は、ホヤで元気出さねば!

ホットフラッシュと、食べ順ダイエットで減量効果あり。

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4年前の正月から、食べ順ダイエットを始めた。ゆっくりじっくりだけれど、ほんとにだんだんと体重が減ってきて、トータル5~6キロの減量に成功した。

食べ順も、もう癖になってきい、先に野菜を食べないとなんだか落ち着かない感じになっている。外食するときは、前もってトマトジュースを飲んだりしていたし。

7年くらい前から始まった、更年期のお約束ホットフラッシュの嵐で、いつも体がポッポしていたので、新陳代謝が良くなったせいか。食べ順、ホットフラッシュ入れると7キロくらい減量できたんだよね。最近はおさまりつつあるが、季節の変わり目は自立神経が迷いだし、やっぱりホット、ホットになってくる。これも、結構痩せるんだよね。

どっちゃにしても、食べ順ダイエットを続けられたのは、好きなものを好きなだけ食べられるから。長い目で見ると、だんだんと食べる量が減ってきたかもしれないが、好きなものは我慢しないし、お酒も飲んじゃったりしているし。

でも、やっぱり、牛丼は白いごはんと一緒に食べたいし。たまには、食べ順なんて関係ねえや、って感じにもなっているが~~~

最近、肉食傾向にあるので、意識して肉・魚を交互にメインにして食べている。いや~、年を取ると少食にはなるけれど、肉食傾向にあると聞いていたが。自分がそうなるとは、思いもしなかった。もしや、閉経で男性ホルモンがそうさせているんじゃ?

そんなことで、昨日のお昼はお魚メイン。

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小分けにして冷凍していたマイタケ、ブリのロースマリー焼き。焼き玄米をちゃちゃっと小鍋で炊いて、すりごまをのっけ。明日葉のお味噌汁、玉子入り。

美味しくいただきやした。そう、そう、30回咀嚼も実行中。

 

八重桜の塩漬け

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先週は、お隣りさんからたーくさん筍をいただき。

今週は、またまたお隣りさんから八重桜をいただいた。

本当は、蕾に近い咲き初めがいいのだけれど・・・

せっかくせっせと摘んでいただいたので、塩漬けを作ることに。

花をしっかり洗って、一晩塩漬け。

水分をしっかり絞って、ジプロックに入れて。お酢を少々入れて、もみもみ。

約一日冷蔵庫に入れて。こんな感じ。花の色が、いっそう鮮やかに。

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でもって、これを煮沸した瓶に、花、塩、花、塩とサンドしていく。

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冷蔵庫に入れて、熟成する。

以前塩漬けしたときは、あんまり活用しないで人にあげちゃったけど。

今回は、ビスケットとか、パンとか、ちらしずしに使おうと思ってる。

春の楽しみですな。

 

 

春キャベツとジャガイモ、andエゴマの塩漬けパスタ。

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最近、家でご飯を作るのがおっくうになっている。肉体労働のあとは、もうへとへとだったり。

なので、カップ麺類を食したり、総菜を買ってきて食したり。あっという間に、塩分取りすぎで血圧が高めになる。

っということで、ちゃんとご飯は作りましょう~のサラダとパスタ。

ワサビ菜、まだ売ってたし。ワサビ菜に酢、オリーブオイル、塩昆布を加えてまぜまぜ。最近はまっているカニのふりしたカマボコと、フレッシュないすみのトマトのサラダ。

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春キャベツとジャガイモ。昨年塩漬けした、エゴマの葉っぱのパスタ。塩分はですね、この葉っぱのみ。あとは、黒コショウいっぱいかけまくり。

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キャベツが美味しい季節なり。

 

 

減塩! もうすぐ春ですね、フキノトウでいろいろその2。フキノトウ、新タマネギの全粒粉パスタ。

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そうだ、今ごろ白子辺りの河津桜は満開だろう、などと思っていたら。出てきた、出てきた、新タマネギ。こりゃね、葉っぱが非常に美味しいのだ。そして、こちらで売っているのはほんまに安い。3本入りで、100円くらいだし。

で、またまたフキノトウも安かったので購入。パスタに。

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減塩ですから。カニのふりしたかまぼこを加え、コショウだけでの味付け。

新タマネギ1本、葉っぱ全部一緒に炒めたのだった。ほんと、今しか味わえない初春の味である。

あ、今日もJAスーパー寄って、あったら買ってきちゃおうっと。

減塩! もうすぐ春ですね、フキノトウでいろいろその1。カキとフキノトウのアヒージョ。翌日の再利用朝ごはん(銚子はんぺんとマイタケのスクランブルエッグ)。

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フキノトウが、めたくそ安い今日この頃の房総ガラパゴス。

10個くらい入ってて、一袋100~150円でっせ。そして、しっかり新鮮、無農薬。

フキノトウといえば、皆さん天ぷらと思いますが、結構ただ塩コショウしてグリルするだけでも美味しい。それも、オリーブオイルとの相性は抜群なのだ。

なので、牡蠣のアヒージョに投入。味付けは、塩コショウと鷹の爪。もちろん減塩なので、塩は小さじ1/4くらい。だけど、コショウはたーくさん入っとる。カキ本来の海の味が出てくるので、これで十分。

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いやーん、もう、大人の味ったらないくらいの、フキノトウの美味しさよ。

カキと、フキノトウの旨みいっぱいのソースは、やや残量あり。捨てるのももったいないので、翌日の朝ごはんに。

ここらで一番美味しいと思っている、銚子はんぺん1/2と、マイタケ、玉子をスクランブル。トーストと一緒に。

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これも、超減塩でっせ。はんぺんに味がついているし、旨みたっぷりなオリーブオイルで炒めているので、追加したのはコショウだけ。