日別アーカイブ: 2012年4月20日

房総の筍煮と刺身

標準

筍っていう字がもう、旬だよな。竹冠に旬だし。

お隣さんから朝どりの筍をいただく。すぐさまぬかを入れた水から茹でて、火を止めてそのまんま灰汁抜きをした。

皮をはぐとき、下のほうにこれは食べていいものか否か悩むやわらかい部分がある。

これは別にして、パスタ用にする。

先の柔らかい部分は、3㎜くらいに切って、水にさらしておいてお刺身。醤油は鹿児島のたまり醤油。たんぱくな筍には、たまり醤油が合う。

下のちょいと硬い部分は、昆布と煮て若竹煮じゃなくて昆竹煮。

ブラボー!なんてうましなんだろう、筍ひとりじめ。大好物だし。

そろそろ姉が来るので、次回は筍ごはんだな。

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