日別アーカイブ: 2012年4月18日

自家製アンチョビ2012 ウルルン目玉のアンチョビ 仕上げ

標準

先月16日に塩漬けをしたうるめいわし。ひと月経ったので、仕上げにかかる。

まず、上澄みを取って瓶に入れる。うるめいわし魚醤、ナンプラーだ。今年はきれいに澄んだ色の魚醤ができた。

塩漬けのうるめいわしをきれいに水洗いして、塩を取り、背びれを取り外して半身の状態にする。

ボールにそのまんま入れて、水気を切り、冷蔵庫で小1時間寝かせてから、クッキングペーパーで水気を切る。

よく水気を拭いたいわしを煮沸消毒した瓶に入れる。そこへオリーブオイルをけちらずひたひたに入れる。てアンチョビの出来上がり。

今年はこれだけ出来上がる。背黒いわしのアンチョビもいいけれど、作りやすいのはうるめいわしかもしれぬ。これからまた1年、ドレッシングや、バーニャカウダとかソース、パスタ、で活躍してくれる。

しかし、近海のうるめいわしの汚染度はどのくらいなんだろうか。ま、いいか、50過ぎてるし・・・

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